中国（guó）是世界（jiè）上蔬菜生产大（dà）国。在蔬菜制品中人们最（zuì）喜（xǐ）欢的，最常（cháng）吃的，历史最悠久的当数腌制蔬菜制品，随（suí）着产品（pǐn）工艺（yì）技术的发展与改进，泡菜的风格脱（tuō）颖而出，不同风味的（de）泡（pào）菜被企业推陈出（chū）新，泡菜也越来越受人们的青睐，而韩国人对泡菜痴迷堪称世界有名。
在四（sì）川（chuān）地区有（yǒu）许多泡菜生产（chǎn）企（qǐ）业，生（shēng）产不同风（fēng）格的泡菜（cài）制品，这（zhè）些（xiē）企（qǐ）业在（zài）原（yuán）来对泡菜加工中的（de）消毒杀菌不是特别（bié）重视，究其主要（yào）原因是泡菜是高盐食品（pǐn），细菌不易在上面生（shēng）长（zhǎng）繁殖。但是，不可避免的有（yǒu）一部份（fèn）细（xì）菌可以（yǐ）在（zài）泡菜（cài）上（shàng）生长，对（duì）泡（pào）菜（cài）的品（pǐn）质（zhì），风味产生（shēng）一定的影响，影响泡菜的（de）保质（zhì）期（qī）。
臭（chòu）氧在泡菜加工各环节中的应用
泡（pào）菜一般有下面几个加工（gōng）流程：1、新鲜青菜收购，2、入池盐（yán）渍，3、发酵，4、清洗（xǐ），5、入坛二次发酵，6、配料，7、装（zhuāng）袋（dài），8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消毒杀菌的环节主要有清洗，配（pèi）料和（hé）装袋三个环节（jiē）。
1、在清洗（xǐ）环节，可以使用（yòng）泓源牌HY-YWG型（xíng）高浓度臭氧（yǎng）水机生产（chǎn）的高浓度臭氧水（shuǐ）对（duì）泡菜（cài）进（jìn）行清洗消毒，臭氧（yǎng）可以有效去除（chú）泡菜（cài）上（shàng）的（de）有害（hài）菌（jun1），并且可以氧化泡菜中的亚硝酸盐，提升泡菜的品质。
2、在配料环节，可以在（zài）配料间使用泓（hóng）源牌HY型（xíng）空气杀菌消毒机（jī）对空间进行（háng）消毒，可以有效（xiào）防止空气中的沉降菌对配料的二次污（wū）染，从（cóng）而提高产品质量（liàng），延长（zhǎng）产品的保质期。
3、在装袋环节（jiē），可以在包装间（jiān）使用泓源牌（pái）HY型（xíng）空气（qì）杀菌消毒机对空间进行消毒，杀灭空间中的沉（chén）降菌，防止空气中的沉（chén）降菌对产品的二次污染，另外也（yě）可以（yǐ）使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进行臭（chòu）氧熏蒸消毒，减（jiǎn）少因为（wéi）包材带菌（jun1）对产品（pǐn）的再次污（wū）染，从而提高产（chǎn）品（pǐn）质量，延长产品（pǐn）的保质期，提高企业的效益。