臭氧应用于猕猴桃的储藏保鲜
发布日期:2017-07-28浏览次数:1770 次来源:本(běn)站原(yuán)创作者:佚名
四川(chuān)是猕猴桃(táo)的(de)主产(chǎn)区,其又是一种价(jià)值较高的水果,要使其腐烂变质的量尽量低,哪(nǎ)么他的储存(cún)保鲜显得(dé)由为(wéi)重(chóng)要。猕猴桃属于呼吸(xī)跃变型果(guǒ)实,极易(yì)受到(dào)贮藏环境的影响(xiǎng)导致果品变软腐烂(làn)。因此,研究猕(mí)猴(hóu)桃在贮藏过(guò)程中的(de)生(shēng)理变化特性及适用的贮藏技术具有重要的意义。
臭氧是(shì)一(yī)种不稳定的物质,具有强氧化性及杀(shā)菌消毒作用。在许多(duō)国(guó)家,臭(chòu)氧广泛的应用于食品工业。一定浓度的(de)臭氧可有效地降(jiàng)低和消除贮藏环境中(zhōng)的有害物质,如乙烯、乙(yǐ)醛等,还可以杀灭空间中的有(yǒu)害细菌(jun1),使果品不受细菌损害,延长其保(bǎo)鲜期,又由于臭氧的不稳定性,在常温下一(yī)般30分钟可以衰减一半,最终还原(yuán)成(chéng)氧气,而(ér)不(bú)会(huì)对(duì)环境造(zào)成污(wū)染(rǎn),因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜剂”。
我们一般采用低温贮(zhù)藏方式,研究臭氧(yǎng)处理对猕猴桃的贮藏生理品质及其抗氧化活性的影响;通过RT-PCR技术分析常温贮藏条(tiáo)件下(xià),臭氧处理对(duì)猕猴桃果实中乙烯合成(chéng)及信号转导相(xiàng)关基因表达的影响。研究发(fā)现:
1.低(dī)温(wēn)贮藏(cáng)条件下,臭氧(yǎng)处(chù)理能够有效的(de)保持猕猴桃的贮(zhù)藏生理品质,延(yán)缓果实变软变质(zhì)。臭氧浓度(dù)不宜过(guò)高(gāo),高(gāo)浓度的臭氧处理在猕(mí)猴桃贮藏(cáng)前期(qī)起到较好的效果,但是长时间持续处理会导致果实品质下降。一定浓度的臭氧(yǎng)处理贮藏效果和保(bǎo)鲜效(xiào)果最为显著。
2.臭氧处理对乙烯合成与信号感受相(xiàng)关基(jī)因(yīn)可能(néng)存(cún)在间接调控(kòng)作用,通过(guò)抑制P-ACS1基因(yīn)表达调控了果实采后乙烯(xī)的生物合(hé)成;通过下调(diào)P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表达降低果实对(duì)乙烯的敏感性。
3.低温(wēn)臭氧处理较好的保持(chí)了猕猴桃(táo)的贮藏品质,延长了果实贮藏期,贮藏前期不同浓度臭氧处理之间的差异不显(xiǎn)著。但(dàn)适当(dāng)臭氧处理在猕猴桃的(de)贮藏后期效果较好。此外,低温臭氧(yǎng)处理可以有(yǒu)效的提高果(guǒ)实的(de)抗氧化酶活性,抑制PPO活性,延缓了果实的衰老。适当的浓度(dù)臭氧处理保鲜效果较好。
总之,适宜的臭氧处理能系(xì)统性的提高猕猴桃抗氧化能力(lì),保持贮(zhù)藏品质,延长保鲜期。